エビはどうして甘いのか？
エビがたんぱく食品の魚介類の中でなぜ甘いのかは冬季にはグリシン、夏季にはベタインというアミノ酸があるからです。
エビはコレステロールが高いのか？
エビはコレステロールが高い食べ物と言われていますが、本当に高いのでしょうか？
コレステロールは、動脈硬化の原因とされています。
最近では新しい測定法ができ、今までの数値より低い数値が出ることが認められています。
エビはコレステロールに良く似たステロールが多く、ステロールを含めた数値で出ていたために
コレステロールが高いといわれていました。
エビをゆでるとなぜ？
エビは火を通すとなぜ赤くなるのでしょう？
エビに色素はカロチノイド系色素のアスタキサンチンです。
エビはふだんでは緑、紫、褐色などをしていますが、
熱を加えるとたんぱく質が変化してカロチノイドのアスタキサンチンとのつながりが切られ、
カロチノイドの本当の色がでてきて黄色から赤になるのでエビは赤くなるのです。
エビはなぜオガクズの中で？
エビは海の中で生活していますが、輸送のときによくオガクズの中にいれて輸送します。
なぜエビはオガクズの中で生きていられるのでしょうか？
実はエビはエラの部分に水分がついているとエラ呼吸できるからです。
エビのエラは胸の殻にあり、そこには細かい毛があります。
そこに水をいれて呼吸をします。
オガクズはエラの隙間を密封に近い状態にするので、エラの乾燥を防いでくれるのでエビは生きていられます。
エビとつくのにエビじゃない？
■カブトエビ
カブトエビって知っていますか？
エビって言うのにエビの仲間じゃないのです。
ミジンコの仲間なのです。
住んでいる場所も田んぼで淡水に住んでいるのです。
大きさは2〜3cmで見た感じは生きた化石といわれるカブトカニに似ています。
■豊年エビ
豊年エビもミジンコの仲間です。
大きさは3cmくらいで、シーモンキーという名前で売られていたこともあります。
住んでいるのは田んぼの淡水です。
名前の由来は豊作の年に金魚屋さんが売りにきたとういう説があります
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